我的房間蜜事

開胃水果菜 酸爽又多汁　摘至蘋果日報

以水果入菜的料理滋味酸香多汁，最能勾起夏季的食欲。
擅長葡萄牙料理的大廚Winton分享私房水果菜，炒肉片搭配鳳梨、烤豬排搭配葡萄柚，還有拌上特調酸辣汁的爽脆蘋果等，吃來十分開胃。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳

★沙茶鳳梨炒肉片

材料：小里肌300克、鳳梨1/4顆、蒜頭2粒、紅甜椒半個、青椒半個、油適量，沙茶醬、蠔油各1大匙、水3大匙 
醃料：水30克，醬油、糖、鹽各1小匙，粗粒黑胡椒粉、香油、太白粉各少許 
準備：小里肌、鳳梨、紅甜椒、青椒、蒜頭切片。 

 

肉片滑嫩，加上酸甜鳳梨更加開胃。

1醃肉

肉片加入醃料，充分攪拌至醃料被肉吸收，醃30分鐘入味。 

2調味

肉片先下鍋炒到變色撈出，鍋內留少許油先下蒜、紅甜椒、青椒爆香，再加肉片、鳳梨拌炒，續加沙茶醬、蠔油和水煮滾即可。 

★PIRI PIRI輕怡沙拉

醬汁：香菜500克，紅甜椒、青椒各2個，紅辣椒碎、鹽、蒜頭各1小匙，檸檬汁1顆
食材：羅曼生菜段、小黃瓜片、番茄片、水煮蛋、黑橄欖片、雞肉絲各適量 

 

源自南非的PIRI PIRI醬酸香微辣，適合佐沙拉或烤肉品嘗。

1打醬

醬汁材料打成泥，羅曼生菜段、小黃瓜片、番茄片、水煮蛋、黑橄欖片、雞肉絲排盤成沙拉。 

2組合

取適量醬汁淋在排好盤的沙拉上即可。 

★柚香烤豬排

材料：豬排2片(約320克)，蔭油、糖各1小匙，水30克，黑胡椒粉、葡萄柚果肉各適量
芡汁：檸檬汁1顆、糖4小匙、玉米粉2小匙、魚露1小匙、水2/3杯
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。 

   

豬排搭配吃得到葡萄柚果肉的醬汁，不覺油膩。

1拍鬆

豬排以肉槌拍鬆，加蔭油、糖、水、黑胡椒粉抓均勻，醃30分鐘入味。 

2淋芡

豬排以180度烤20~25分鐘至全熟，將芡汁材料混合均勻、煮沸，淋豬排上、灑葡萄柚果肉。 

★西柚蘋果拌酸辣汁

材料：蘋果1顆、葡萄柚半個、泰式辣雞醬1大匙，檸檬汁、辣椒碎各1/4小匙，淡色醬油1/2小匙、糖2/3小匙、香油少許、鹽水適量
準備：蘋果去皮、去核，切大塊泡鹽水。葡萄柚取果肉、撕小瓣。 

吃來口感爽脆，酸辣開胃。

1調醬

泰式辣雞醬、檸檬汁、辣椒碎、淡色醬油、糖、香油拌勻成酸辣汁，冰涼備用。 

2拌勻

蘋果、葡萄柚肉放大碗中，加入做法1的酸辣汁拌勻。 

【本日料理手】

豬肉要柔嫩滑口的關鍵步驟是醃肉要加水。Winton說：「醃料中加入肉重量約1/10的水一起拌入味，這樣豬肉無論是炒或烤，口感都會水嫩不柴。」源自南非PIRI PIRI醬滋味香辣，「醬汁約可冷藏保存3天，搭配沙拉、燒烤或海鮮都不錯。」他說。

Winton 協助拍攝╱澳譽葡餐廳 (02)2357-0028